PRODUITS DE LA FERME
Du sol à la table
Nous produisons une large gamme de produits, certains destinés à la vente en gros, d'autres proposés directement aux hôtes du Domaine, et d'autres réservés à notre restaurant. Chaque produit est conçu avec le même soin que nous consacrons à la terre dont il provient. Pour toute question ou si vous êtes intéressé par l'un de nos produits, n'hésitez pas à nous contacter.
Nos Produits
Black Angus
Viande Boeuf
Black Angus
Notre troupeau d’Aberdeen Black Angus vit en plein air toute l’année, dans nos prairies et sous les arbres de notre verger. C’est une race robuste, bien adaptée au climat de la région et à nos pâtures, composées de mélanges pensés pour apporter aux animaux les protéines et les nutriments nécessaires à leur croissance.
Le troupeau est nourri à 100 % à l’herbe et en totale autonomie fourragère : tout ce que mangent nos bovins est cultivé ici, sur le Domaine. Ce mode d’élevage lent et attentif donne une viande délicieusement tendre et finement persillée, avec une vraie profondeur de goût.
Toute notre viande est issue d’un troupeau élevé dans le plus grand respect du bien-être et de la santé animale, des soins quotidiens de notre équipe jusqu’à la façon dont les animaux passent de parcelle en parcelle au fil des saisons.
Où la trouver
La majeure partie de notre bœuf est servie à The Harvest, notre restaurant de la ferme à l’assiette. De temps en temps, nous proposons aussi des colis de viande et des pièces de boucherie en vente directe. Suivez-nous sur les réseaux sociaux ou inscrivez-vous à notre newsletter pour être les premiers informés de leur disponibilité.
En bref
Race : Aberdeen Black Angus
Élevage : bio, en plein air toute l’année
Alimentation : 100 % à l’herbe, fourrage cultivé sur le Domaine
Viande : tendre, finement persillée, pleine de saveur
Disponibilité : à The Harvest, et ponctuellement en colis de viande et pièces de boucherie
Concombres
Légumes (en vrac)
Concombres
Pour les professionnels
Nos concombres sont disponibles à la vente en gros (uniquement pour les professionnels), par exemple pour les restaurants et les commerces alimentaires. Intéressé·e ? Contactez-nous pour discuter des volumes et des disponibilités saisonnières.
Confiture Belle de Thuin
Confiture
Confiture Belle de Thuin
Au Domaine de Graux, nous réalisons nos confitures à partir d’une seule variété à la fois. Garder chaque variété séparée permet à sa saveur et à son caractère de s’exprimer pleinement.
La Belle de Thuin est une variété sauvée in extremis. Elle n’a été trouvée qu’une seule fois, sous la forme d’un vieil arbre dans le jardin de Monsieur Lebeau à Jamioulx, et aucune description écrite n’en a jamais été retrouvée. Nommée et diffusée en 1991, elle est depuis soigneusement préservée. Son fruit est une grosse prune allongée, vert-jaune, de 60 à 70 grammes, très juteuse et d’excellente qualité.
Les fruits se récoltent généralement de la mi à la fin août.
Suggestions d’accords
Avec un fromage de chèvre frais ou un jeune fromage crémeux
Sur une brioche ou un pain au levain grillé et beurré
Sur du fromage blanc, une panna cotta ou une glace à la vanille
Dans une tarte aux fruits légère ou avec un financier aux amandes
Toutes nos confitures sont préparées localement, avec passion, par Le Bois d’Ogy (artisan certifié).
Ingrédients : fruits (60 %), sucre de canne (15 %), sucre de betterave (15 %), acidifiant : acide citrique, gélifiant : pectine de pomme, jus de citron.
Journal
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Confiture Bleue de Belgique
Confiture
Confiture Bleue de Belgique
Au Domaine de Graux, nos confitures sont réalisées à partir d’une seule variété à la fois. Garder chaque variété séparée permet à sa saveur et à son caractère de s’exprimer pleinement.
La Bleu de Belgique est une prune aux racines locales. Probablement d’origine belge, elle date d’avant 1850 et est cultivée depuis longtemps dans les vergers de notre région. Ses fruits d’un bleu profond et brillant ont une chair juteuse, aussi délicieuse crue que cuite. C’est aussi un arbre résilient : sa floraison printanière est sensible au gel, mais elle est si abondante qu’une vague de froid compromet rarement la récolte.
Nous cueillons les fruits au fur et à mesure de leur maturité, à la mi-août, pour qu’ils soient transformés en confiture lorsqu’ils sont à leur meilleur.
Suggestions d’accords
Avec un fromage affiné, comme un Gouda vieux ou un fromage d’abbaye belge
Sur du pain de seigle ou un pain complet grillé
En garniture d’une tarte aux prunes ou d’un crumble
Toutes nos confitures sont préparées localement, avec passion, par Le Bois d’Ogy (artisan certifié).
Ingrédients : fruits (60 %), sucre de canne (15 %), sucre de betterave (15 %), acidifiant : acide citrique, gélifiant : pectine de pomme, jus de citron.
Journal
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Confiture Mirabelle
Confiture
Confiture Mirabelle
Au Domaine de Graux, nos confitures sont réalisées à partir d’une seule variété à la fois. C’est un choix délibéré : garder chaque variété séparée permet à sa saveur et à son caractère de s’exprimer pleinement.
La Mirabelle est une petite prune récoltée à la mi-septembre : jaune doré ponctuée de rouge, ferme, peu juteuse et naturellement sucrée. C’est l’une des plus anciennes variétés de notre verger. Diffusée en France depuis le XVe siècle, elle fait depuis longtemps partie des vergers de notre région, où elle a toujours été appréciée pour les confitures et les pâtisseries.
Lents à se mettre à fruit et à floraison tardive, nos mirabelliers donnent chaque année une petite récolte, ce qui fait de chaque pot une édition limitée.
Suggestions d’accords
Avec un fromage de chèvre frais ou un jeune fromage fermier
Sur une brioche tiède ou un pain au levain grillé
Dans un yaourt nature
En garniture de tartes ou en nappage sur un simple gâteau aux amandes
Toutes nos confitures sont préparées localement, avec passion, par Le Bois d’Ogy (artisan certifié).
Ingrédients : fruits (60 %), sucre de canne (15 %), sucre de betterave (15 %), acidifiant : acide citrique, gélifiant : pectine de pomme, jus de citron.
Journal
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Confiture Prune De Prince
Confiture
Confiture Prune De Prince
Au Domaine de Graux, nos confitures sont réalisées à partir d’une seule variété à la fois. Garder chaque variété séparée permet à sa saveur et à son caractère de s’exprimer pleinement.
La Prune de Prince est une petite prune ronde, d’un bleu-noir profond, proche cousine de la mirabelle et véritable variété paysanne. Cultivée depuis des générations en Gaume et dans les régions voisines de France et du Luxembourg, elle a été rediffusée en 1988 à partir de la meilleure de plusieurs sélections locales. Sa chair ferme et très sucrée la rend aussi délicieuse crue que cuite. C’est aussi un arbre remarquablement robuste : très fertile, très résistant aux maladies et autofertile.
Ses fruits mûrissent progressivement, sur une quinzaine de jours, dans la seconde moitié de septembre. Nous les cueillons donc petit à petit, chaque prune à son meilleur.
Suggestions d’accords
Avec un fromage de Gaume ou des Ardennes, ou un Comté affiné aux notes de noisette
Sur un pain de campagne avec du beurre salé
Avec du gibier ou une terrine de porc, en contrepoint sucré
En garniture d’une tarte rustique aux prunes ou dans un clafoutis tiède
Toutes nos confitures sont préparées localement, avec passion, par Le Bois d’Ogy (artisan certifié).
Ingrédients : fruits (60 %), sucre de canne (15 %), sucre de betterave (15 %), acidifiant : acide citrique, gélifiant : pectine de pomme, jus de citron.
Journal
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Huile de Noix
Noix
Huile de Noix
Les noyers du Domaine sont des noyers communs (Juglans regia), une espèce indigène en Europe qui produit de petites noix pleines de saveur.
Chaque automne, nous les récoltons à la main. Les noix sont ensuite séchées lentement et naturellement pendant plusieurs mois, une étape essentielle pour concentrer leurs arômes et garantir une excellente conservation. Leurs cerneaux donnent naissance à deux produits d’exception : une huile de noix bio pressée à froid et une farine de noix bio.
C’est le Moulin du Stwerdu qui transforme nos noix en huile et en farine.
Jus de Pomme
Jus
Jus de Pomme
Pressé à partir d’un assemblage de pommes de notre verger, ce jus révèle le caractère des nombreuses variétés dont il est issu. Le verger conservatoire du Domaine de Graux fait vivre des variétés fruitières anciennes et régionales, et s’inscrit dans tout un écosystème.
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Mangalica Porc
Mangalica Porc
Mangalica Porc
Au Domaine de Graux, nous élevons des porcs Mangalica en bio. Originaire de Hongrie, cette race robuste et rustique est réputée pour sa viande exceptionnellement riche et persillée, ainsi que pour son gras si caractéristique.
Nos porcs vivent en plein air toute l’année. Ils sont nourris de céréales bio, volontairement sans maïs pour préserver la qualité de leur gras, ainsi que des restes de notre potager et de nos vergers. Ils trouvent aussi ce que la nature leur offre : chardons, orties et glands.
Mesclun
Légumes (en vrac)
Mesclun
Pour les professionnels
Le mesclun est disponible à la vente en gros (uniquement pour les professionnels), par exemple pour les restaurants et les commerces alimentaires. Intéressé·e ? Contactez-nous pour discuter des volumes et des disponibilités saisonnières.
Poivrons
Légumes (en vrac)
Poivrons
Pour les professionnels
Nos tomates sont disponibles à la vente en gros (uniquement pour les professionnels), par exemple pour les restaurants et les commerces alimentaires. Intéressé·e ? Contactez-nous pour discuter des volumes et des disponibilités saisonnières.
Reine Claude Jam
Confiture
Reine Claude Jam
Confiture de Reine-Claude Dorée Crottée
Au Domaine de Graux, nos confitures sont réalisées à partir d’une seule variété à la fois. Garder chaque variété séparée permet à sa saveur et à son caractère de s’exprimer pleinement.
La Reine-Claude Dorée, aussi appelée Reine-Claude verte, est l’une des prunes les plus anciennes et les plus prisées qui soient. Probablement originaire d’Arménie, elle est cultivée en France depuis la fin du XVe siècle et doit son nom à la reine Claude, épouse du roi François Ier. Sa chair très juteuse et exceptionnellement sucrée en fait depuis longtemps un fruit de premier choix, à déguster frais comme en confitures fines.
Suggestions d’accords
Avec un fromage crémeux à pâte molle ou un fromage affiné doux
Sur une tartine beurrée ou des croissants tièdes
Sur du fromage blanc ou une glace à la vanille
Dans une tarte frangipane ou avec un simple gâteau de Savoie
Confiture de Reine-Claude d’Oullins
La Reine-Claude d’Oullins est arrivée en France vers 1850 et a rapidement trouvé sa place dans les vergers de notre région. C’est une prune de dessert très juteuse, si délicate qu’elle se savoure idéalement dans les jours qui suivent la cueillette. La transformer en confiture, c’est notre façon de garder cette douceur éphémère de la mi-août pour les mois à venir.
Suggestions d’accords
Avec un fromage de chèvre frais ou un jeune fromage de brebis
Sur un pain au levain ou une brioche au petit-déjeuner
Mélangée à un yaourt nature avec des fruits secs grillés
En nappage sur une tarte aux fruits ou entre deux couches de génoise
Toutes nos confitures sont préparées localement, avec passion, par Le Bois d’Ogy (artisan certifié).
Ingrédients : fruits (60 %), sucre de canne (15 %), sucre de betterave (15 %), acidifiant : acide citrique, gélifiant : pectine de pomme, jus de citron.
Journal
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Tomatoes
Légumes (en vrac)
Tomatoes
Dans notre maraîchage, nous nous spécialisons dans les tomates anciennes, principalement des Cœur de Bœuf, cultivées selon des pratiques biologiques et régénératives. Elles sont cultivées pour leur goût et leur caractère plutôt que pour leur uniformité : des fruits généreux et charnus, chacun un peu différent du précédent.
Nos maraîchers, Justine et Armand, cultivent et entretiennent chaque plant avec un soin méticuleux. Au cœur de l’été, des stagiaires et des saisonniers viennent leur prêter main-forte. C’est leur attention quotidienne, des premiers semis à la dernière récolte, qui permet à chaque tomate de mûrir pleinement et de développer toute sa saveur.
Nos tomates sont destinées à nos clients grossistes et rejoignent directement la cuisine de The Harvest, notre restaurant de la ferme à l’assiette, où elles sont servies à quelques mètres seulement de l’endroit où elles ont poussé.
Pour les professionnels
Nos tomates sont disponibles à la vente en gros (uniquement pour les professionnels), par exemple pour les restaurants et les commerces alimentaires. Intéressé·e ? Contactez-nous pour discuter des volumes et des disponibilités saisonnières.
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