Restaurer l'espoir et construire un avenir auquel croire

Certaines des choses les plus précieuses que nous cultivons au Domaine de Graux ne se pèsent pas et ne s'emballent pas. C'est la curiosité qui illumine le regard d'un enfant lorsqu'il découvre ce qui vit dans le sol. C'est la conversation entre un agriculteur et un chef qui finit par changer un menu, et ensuite toute une chaîne d'approvisionnement. 

Notre ferme est un lieu vivant de dialogue, d'apprentissage et de découverte, où enfants, agriculteurs, consommateurs, distributeurs, chefs, décideurs politiques et chercheurs se croisent au sein d'un même écosystème. Nous sommes convaincus que la proximité avec la nature transforme les gens, et nous créons activement les conditions pour que cela arrive. 

Grâce à l’école du dehors, en partenariat avec le CRIE de Mouscron, des enfants passent du temps à la ferme au fil des saisons, apprennent avec leurs mains et tissent des liens durables avec l'alimentation, le sol et la nature. Nous accueillons également des stagiaires venus du monde entier et accompagnons des personnes en reconversion vers l'agriculture régénérative. Nous développons aujourd'hui une offre croissante d'ateliers, de formations et d’outils pédagogiques destinés aux professionnels, aux étudiants, aux producteurs et aux citoyens curieux.

L'impact en chiffres

En 2026, 3 écoles ont participé au programme d'école du dehors du CRIE de Mouscron.

Un lieu d'exploration et de dialogue sincère

Notre ferme abrite aussi un musée de l'agroécologie de 200 m², un espace immersif pour explorer l'histoire, la complexité et l'avenir de l'agriculture. Car comprendre d'où l'on vient et comment on produit ce que l'on mange, c'est aussi savoir où l'on va. 

Le Domaine de Graux est un espace de dialogue sincère. Nous accueillons les conversations difficiles : sur les compromis, sur les échecs, sur ce que « régénératif » signifie réellement en pratique. Notre ambition n'est pas de présenter un modèle parfait, mais un modèle reproductible. 

Nous partageons ouvertement nos pratiques, nos données et nos difficultés. À travers notre Comité Recherche et Innovation, nous réunissons agronomes, agriculteurs et autres experts pour co-construire des solutions et faire progresser notre réflexion. Nous sommes également membres fondateurs de Farm For Good, une coopérative d'agriculteurs en transition vers une agriculture biologique et régénérative, à travers laquelle nous testons de nouvelles cultures, échangeons autour des meilleures pratiques et contribuons à accélérer collectivement la transition à l'échelle régionale. 

Reconstruire les sols, la biodiversité et la résilience climatique

Au Domaine, la nature fait partie intégrante du paysage. Sylvopâturage, haies, bandes enherbées et corridors de biodiversité placés tous les 60 mètres composent une mosaïque d'habitats. Nos 12 mares assurent la régulation de l'eau, soutiennent la faune sauvage et fournissent des services écosystémiques essentiels. 

Notre verger conservatoire compte environ 300 arbres répartis en une centaine de variétés d’héritage, et est reconnu au titre du label Vergers Vivants comme réservoir de diversité génétique, contribuant à limiter le déclin de notre patrimoine alimentaire.  

Nos pratiques agricoles travaillent avec la nature plutôt que contre elle : couverture permanente des sols, agroforesterie, et zéro pesticide ou engrais de synthèse sur l'ensemble de la ferme.  

La santé du sol, les pollinisateurs et les nichoirs

La santé du sol est au cœur de notre travail. Nos sols présentent un taux de matière organique de 3 à 6 % et une teneur en ADN microbien de 15 à 30 µg par gramme de sol (données de 2023) — des valeurs nettement supérieures aux 0 à 3 % de matière organique et 1 à 3 µg de biomasse microbienne habituellement observés dans les parcelles en agriculture conventionnelle. Ce ne sont pas de simples chiffres : un sol plus riche en matière organique retient nettement mieux l'eau, ce qui améliore considérablement sa résilience face aux sécheresses comme aux pluies extrêmes. Ces indicateurs orientent nos choix de pâturage, nos rotations de cultures et nos décisions en matière de couverts végétaux. En 2026, nous avons commencé à collaborer avec Farm for Good pour développer un protocole de suivi de la santé des sols, à la fois rigoureux mais aussi accessible aux autres agriculteurs. 

Notre troupeau de Black Angus pâture dans les prairies et les vergers, circulant à travers la ferme d'une manière bénéfique à la fois pour le troupeau et pour la terre, stimulant l'accumulation de matière organique sans épuiser les parcelles. Nous élevons des races anciennes à croissance lente, choisies pour leur rusticité et leur compatibilité avec notre paysage. Nous suivons de près leur bien-être, maintenons la taille de notre troupeau à ce que la terre peut réellement porter, et ne travaillons qu'avec des abattoirs et transformateurs qui répondent à nos exigences en termes de bien-être animal. 

En partenariat avec BeeOdiversity, nous suivons depuis trois ans l'activité pollinisatrice sur l'ensemble du Domaine, en observant les taux d'occupation saisonniers des abeilles sauvages, croisés avec des analyses de pollen et de sol. Ces données confirment une présence quasi nulle de pesticides, un signal fort de bonne santé de l'écosystème. Nos vergers abritent 45 nichoirs destinés aux oiseaux (mésanges, chouettes chevêches, effraies des clochers et faucons crécerelles), qui sont de précieux alliés dans la régulation naturelle des nuisibles. Et en 2026, nous avons établi un état des lieux de la biodiversité du Domaine, en partenariat avec Biotope Environment, grâce à une étude écologique portant sur les insectes, les oiseaux, les chauves-souris, les plantes et les habitats.

Un lieu d'événements pensé pour l'impact

Notre engagement s’étend aussi à notre manière d’accueillir nos hôtes de façon responsable. Notre gestion de l’énergie a été pensée dans un esprit de sobriété : capteurs de présence automatiques, extinction automatique du chauffage et de l’éclairage dans les espaces inoccupés, absence de télévision dans les chambres, etc. The Barn est équipée de panneaux photovoltaïques intégrés à sa toiture, qui couvriront environ 40 % de notre consommation annuelle d’électricité, entièrement autoconsommée sur place. Le reste est couvert par des contrats d’électricité verte.

L’eau est gérée avec la même attention. Les surfaces imperméabilisées ont été réduites au strict minimum sur l’ensemble du site, ce qui permet à l’eau de pluie de s’infiltrer naturellement. Notre objectif est de préserver le cycle naturel de l’eau : que la pluie tombée sur le Domaine y reste, rechargeant les nappes phréatiques locales et nourrissant les sols agricoles. L’eau de pluie est collectée sur site et l’eau des mares sert à abreuver notre bétail, bouclant ainsi la boucle de l’eau que le Domaine reçoit de la nature.

Cette exigence guide aussi notre manière de bâtir. Lors de l’ambitieuse rénovation des bâtiments de la ferme en 2025-2026, les questions environnementales ont été au cœur de chaque décision, et plus de 75 % des matériaux ont été choisis en tenant compte de leur impact environnemental. L’ossature bois de The Barn en est l’exemple le plus visible. Nous sommes fiers de ce résultat, compte tenu des réels défis techniques et économiques que représente une rénovation responsable.

La résilience climatique est un engagement à long terme, et non un exercice ponctuel. Nous continuerons d’évaluer notre empreinte opérationnelle et d’explorer des moyens concrets d’aller plus loin : réduire nos émissions, poursuivre le stockage de carbone dans les sols et renforcer la résilience de la ferme face au changement climatique.

Consultez ici notre Plan d'Action Climat

Enfin, la santé écologique d’un paysage dépend toujours de sa parcelle la plus fragile. C’est pourquoi nous agissons aussi au-delà de nos propres limites, en encourageant les agriculteurs et propriétaires voisins à adopter des pratiques régénératives, afin de tisser un réseau de biodiversité plus large. En tant que signataires du Mission Soil Manifesto, nous nous sommes engagés à protéger et régénérer la santé des sols, un enjeu écologique et sociétal urgent.

Construire des emplois porteurs de sens et des communautés épanouies

La régénération concerne autant l’Humain que les écosystèmes : la santé d'une ferme et celle de sa communauté sont profondément liées, et notre équipe est au cœur du succès du Domaine de Graux. 

Investir dans notre équipe

Concrètement, cela signifie investir dans les individus qui font ce qu'est le Domaine. Nous accompagnons le développement de chaque membre de l'équipe grâce à des formations externes, des occasions d'apprendre auprès de pairs et d'experts, et le temps nécessaire pour approfondir ses compétences. Nous faisons régulièrement le point sur le bien-être de chacun, pour comprendre comment le travail est vécu au quotidien. L'agriculture et l'hospitalité sont des métiers exigeants, et offrir des conditions de travail saines et confortables compte tout autant que n'importe quel autre indicateur d'impact. 

Des partenariats de long terme

Nous travaillons avec un réseau proche de partenaires experts de longue date. Ensemble, nous démontrons une chose essentielle : l’agriculture régénérative peut créer des revenus stables, des emplois porteurs de sens et un lieu de travail dont on est fier de faire partie.

Former la nouvelle génération

Nous investissons aussi dans la nouvelle génération d’agriculteurs et de professionnels de l’alimentation. Nous accueillons toute l’année des étudiants issus d’écoles et de centres de formation, dont l’IFAPME, car la transition que nous poursuivons dépend de personnes formées pour la mener. Cet échange constant de regards neufs nous garde humbles, ouverts à de nouvelles façons de penser et toujours désireux d’apprendre.

Un lieu pour chacun

La justice, l'équité, la diversité et l'inclusion (JEDI) sont ancrées dans notre manière de cultiver, de recruter, d'accueillir nos hôtes et de nous inscrire dans notre communauté. Cela se traduit dans le langage que nous employons, la conception de nos événements, l'accessibilité de nos espaces, et la diversité des personnes que nous invitons à notre table. Notre ambition : un lieu où chacun se sent respecté, valorisé et en mesure de contribuer. 

Respecter les droits humains tout au long de notre chaîne de valeur

Au-delà du Domaine, nous nous engageons à respecter les droits humains sur l'ensemble de notre chaîne de valeur. Nous travaillons avec des fournisseurs et partenaires qui partagent nos valeurs, et nous exigeons de tous qu'ils respectent notre Supplier Code of Conduct, couvrant des conditions de travail équitables, un approvisionnement responsable, la transparence, et une tolérance zéro envers le travail forcé ou le travail des enfants. 

Investir dans l’économie alimentaire locale

Nous faisons le choix d'acheter local, de nous approvisionner auprès de coopératives, et d'investir dans l'économie régionale. Notre stratégie d'approvisionnement soutient des agriculteurs et producteurs qui construisent le même type de système que nous, dont Farm For Good, Cultivaé et la Coop Alimentaire de Tournai. Chaque approvisionnement est un pari sur la résilience locale. 

Bon nombre de nos produits sont co-créés avec des artisans locaux, qui partagent notre conviction que le plus court chemin entre le champ et l'assiette est presque toujours le meilleur.  

Nous croyons aussi au pouvoir des réseaux pour transformer les systèmes. Nous nous engageons activement auprès d'organisations, qu'il s'agisse de partage de connaissances, d'initiatives sur les chaînes d'approvisionnement ou d'actions en faveur de la faune sauvage, car les défis auxquels nous faisons face dépassent le cadre d'une seule ferme.

Art et culture

La culture et la créativité ont aussi leur place ici. Nous collaborons avec des artistes locaux dont les œuvres sont présentes à travers tout le Domaine. L'art et l'agriculture, finalement, posent des questions similaires : sur la patience, sur l'attention portée aux choses, sur ce que signifie prendre soin de quelque chose sur la durée. 

Enfin, nous plaidons pour des politiques qui soutiennent la transition vers une agriculture régénérative. À travers notre engagement au sein de l'UNAB (union des agriculteurs biologiques de Belgique), nous contribuons à l'action collective sur les enjeux qui comptent le plus : des revenus équitables pour les agriculteurs, la biodiversité, et les conditions nécessaires pour que l'agriculture biologique et régénérative puisse se développer à plus grande échelle. Et nous le faisons en toute transparence, conformément à notre Politique de Lobbying Responsable. Car la manière dont nous participons au débat public compte autant que ce que nous y disons. 

Démontrer la viabilité économique de l’agriculture régénérative

Étant certifiée B Corp, le Domaine de Graux repose sur la conviction qu'une entreprise peut être une force positive, et à la fois socialement responsable et financièrement viable. Ce ne sont pas des objectifs concurrents. Nous remettons en question l'idée largement répandue selon laquelle l'agroécologie ne pourrait pas être rentable à grande échelle. Notre travail constitue, en partie, une preuve de concept. 

Notre modèle économique est diversifié par sa conception et ne repose sur aucune activité unique ; tout dépend de tout. Le troupeau d'Angus pâture dans le verger, réduisant les coûts d'entretien tout en enrichissant le sol. Le verger profite au potager grâce aux pollinisateurs. Les cultures nourrissent le troupeau. Le fumier remplace les intrants fertilisants externes. Retirez un élément, et les autres s'affaiblissent. Renforcez-en un seul, et les bénéfices se propagent à l'ensemble de la ferme. Cette interdépendance est à la fois la source de notre résilience et de notre potentiel de rentabilité à long terme. 

Le Domaine de Graux s'étend sur 120 ha et regroupe quatre pôles d'activité intégrés :

• 60 ha de grandes cultures répartis sur neuf variétés

• un verger conservatoire de 6 ha,

• un potager d'1 ha cultivant plus de 30 légumes,

• et un troupeau de 50 Black Angus en cours de développement vers 100 têtes.

En 2025, les grandes cultures ont généré 129 000 € de chiffre d'affaires, dont environ la moitié provenant de subsides, ce qui reflète l’importance du soutien qui rend cette transition possible. Les produits du verger (jus, cidre, confiture, huile et farine de noix) ont généré 17 000 €, en croissance rentable. La viande de Black Angus a généré 24 000 €, avec de solides marges par animal à mesure que le troupeau se développe. Enfin, le potager a atteint environ 66 500 €, en voie d'atteindre l'équilibre d'ici sa cinquième année. 

Nos produits ne sont pas de simples gourmandises saisonnières. Des confitures élaborées à partir des variétés du verger, à l'huile de noix, en passant par le bœuf élevé au pâturage, chacun produit reflète des choix réfléchis. Ce que nous cultivons, comment nous le transformons, avec qui nous nous associons, et l'écosystème qui se cache derrière. Tout cela façonne également l'identité culinaire de notre restaurant.  
 
Nous ne cachons rien de la réalité de ce travail : la transition est longue, les investissements sont réels, et le modèle économique est encore en train de se construire. Mais nous sommes convaincus qu'être honnête sur notre parcours a plus de valeur, et plus de crédibilité, qu'un récit de réussite trop parfait.