Alles wat we doen op Domaine de Graux draagt bij aan vier tastbare resultaten die elkaar versterken.

Hoop herstellen en bouwen aan een toekomst om in te geloven

Sommige van de belangrijkste dingen die we op Domaine de Graux laten groeien, kun je niet wegen of verpakken. Het is de verwondering op het gezicht van een kind dat ontdekt wat er allemaal in de bodem leeft. Het is het gesprek tussen een chef en een landbouwer dat nieuwe ideeën op tafel brengt en mee bepaalt hoe ons voedsel wordt geproduceerd en verdeeld.

Onze boerderij is een levendige plek voor dialoog, leren en nieuwe mogelijkheden. Hier ontmoeten kinderen, landbouwers, consumenten, handelaars, chefs, beleidsmakers en onderzoekers elkaar binnen één en hetzelfde ecosysteem. We geloven dat wie dichter bij het land komt te staan, anders naar voedsel en natuur gaat kijken. Daarom creëren we bewust ruimte voor die verbinding.

Samen met Le CRIE de Mouscron organiseren we buitenonderwijs, waarbij kinderen verspreid over de seizoenen tijd doorbrengen op de boerderij. Ze leren door zelf aan de slag te gaan en bouwen zo een blijvende band op met voedsel, de bodem en de natuur. Daarnaast ontvangen we stagiairs uit de hele wereld en begeleiden we mensen die de overstap maken van een traditionele loopbaan naar regeneratieve landbouw. Ook breiden we ons aanbod aan workshops, opleidingen en leerervaringen verder uit, voor professionals, studenten, producenten en iedereen die nieuwsgierig is.

Impact in cijfers

In 2026 namen 3 scholen deel aan het buitenonderwijsprogramma van Le CRIE de Mouscron.

Ruimte voor ontdekking en open dialoog

Op onze boerderij vind je ook een agro-ecologisch museum van 200 m², waar je op een interactieve manier de geschiedenis, complexiteit en toekomst van de landbouw ontdekt. Want begrijpen waar we vandaan komen en hoe ons voedsel wordt geproduceerd, helpt ons te bepalen waar we naartoe willen.

Het hele jaar door is Domaine de Graux een plek voor open en eerlijke gesprekken. We gaan moeilijke vragen niet uit de weg: over keuzes en compromissen, over wat niet lukt en over wat regeneratieve landbouw in de praktijk écht betekent. We willen geen perfect model presenteren, maar een aanpak tonen die ook elders toepasbaar is.

Daarom delen we openlijk onze werkwijzen, gegevens en uitdagingen. Via ons Research and Innovation Committee brengen we landbouwkundigen, landbouwers en andere voedselexperts samen om oplossingen te ontwikkelen en onze inzichten verder aan te scherpen. Daarnaast zijn we mede-initiatiefnemer van Farm For Good, een coöperatie van landbouwers die de omschakeling naar biologische, regeneratieve landbouw maken. Samen testen we nieuwe teelten, wisselen we kennis en ervaring uit en versnellen we de transitie in de hele regio.

Bodemherstel, biodiversiteit en klimaatbestendigheid

Op Domaine de Graux krijgt de natuur bewust een plek in het landschap. Begrazing tussen bomen en in prairies, houtkanten, grasstroken en ecologische corridors om de 60 meter vormen samen een aaneengesloten mozaïek van leefgebieden. Onze twaalf vijvers helpen water te bufferen, vormen een leefgebied voor tal van dieren en ondersteunen essentiële ecosysteemdiensten.

In onze hoogstamboomgaard groeien zo’n 300 bomen, verspreid over ongeveer honderd rassen. De boomgaard kreeg het label Vergers Vivants als erkenning voor haar rol in het behoud van genetische diversiteit en ons rijke fruiterfgoed.

Onze landbouwpraktijken werken mét de natuur, niet ertegenin. Daarom houden we de bodem permanent bedekt, passen we agroforestry toe en gebruiken we nergens op het domein synthetische pesticiden of meststoffen.

Gezonde bodems, bijenhotels en nestkasten

Een gezonde bodem vormt de basis van alles wat we doen. Onze bodems bevatten momenteel 3 tot 6% organische stof en 15 tot 30 µg microbieel DNA per gram bodem (gegevens uit 2023). Dat ligt aanzienlijk hoger dan de waarden die typisch worden aangetroffen op conventioneel beheerde akkers: 0 tot 3% organische stof en 1 tot 3 µg microbiële biomassa. Die cijfers zijn meer dan alleen meetwaarden. Bodems met meer organische stof kunnen aanzienlijk meer water vasthouden en zijn daardoor beter bestand tegen droogte en extreme regenval. We gebruiken deze indicatoren om onze begrazing, vruchtwisseling en keuze van groenbedekkers bij te sturen. In 2026 zijn we samen met Farm For Good gestart met de ontwikkeling van een meetprotocol voor bodemgezondheid dat wetenschappelijk onderbouwd is én toegankelijk blijft voor andere landbouwbedrijven.

Onze Black Angus-kudde graast volgens een rotatiesysteem op de weiden en tussen de fruitbomen. Door de dieren regelmatig naar een ander perceel te verplaatsen, stimuleren we de opbouw van organische stof zonder de bodem op één plek te zwaar te belasten. We kiezen voor robuuste rassen die goed passen bij ons landschap. Het welzijn van onze dieren volgen we nauwgezet op, en we houden de omvang van de kudde afgestemd op wat het land kan dragen. Voor de slacht en verwerking werken we uitsluitend samen met partners die aan onze normen voldoen.

Sinds 2023 volgen we samen met BeeOdiversity de activiteit van bestuivers op het domein. We brengen hun aanwezigheid doorheen de seizoenen in kaart en combineren die gegevens met pollen- en bodemanalyse. Uit die analyses blijkt dat er nauwelijks pesticiden aanwezig zijn, wat wijst op een gezond ecosysteem.

In onze boomgaarden hangen 45 nestkasten voor vogels zoals mezen, steenuilen, kerkuilen en torenvalken. Ze helpen op natuurlijke wijze plagen onder controle te houden. In 2026 voerden we bovendien samen met Biotope Environment een uitgebreide ecologische inventarisatie van het domein uit. Daarbij werden insecten, vogels, vleermuizen, planten en leefgebieden onderzocht.

Een evenementenlocatie waar impact centraal staat

Ook in de manier waarop we onze gasten ontvangen, maken we bewuste keuzes. Ons energiebeheer is gericht op zuinig verbruik, met automatische aanwezigheidsdetectie, systemen die de verwarming en verlichting uitschakelen in ruimtes die niet worden gebruikt en bijvoorbeeld geen televisies in de gastenkamers. Het dak van The Barn is uitgerust met geïntegreerde zonnepanelen, die naar verwachting ongeveer 40% van ons jaarlijkse elektriciteitsverbruik zullen dekken. Alle opgewekte stroom gebruiken we ter plaatse. Voor de rest van onze elektriciteitsbehoefte kiezen we voor groene stroomcontracten.

Ook met water springen we zorgvuldig om. We beperken verharde oppervlakken op het domein zoveel mogelijk, zodat regenwater zoveel mogelijk door de bodem opgenomen kan worden. We willen de natuurlijke waterkringloop in stand houden: regen die op het domein valt, voedt het grondwater en de landbouwbodems. We vangen regenwater op en gebruiken water uit onze vijvers voor onze dieren.

Die zorg trekken we door in onze manier van bouwen. Bij de ambitieuze renovatie van de gebouwen in 2025 en 2026 stond respect voor het milieu centraal. Meer dan 75% van de materialen werd gekozen met aandacht voor de impact op het milieu. De houtconstructie van The Barn is daarvan het meest zichtbare voorbeeld. We zijn trots op het resultaat, zeker omdat duurzaam renoveren ook heel wat technische en economische uitdagingen met zich meebrengt.

Klimaatbestendigheid vraagt om een engagement op lange termijn. Daarom blijven we onze ecologische voetafdruk in kaart brengen en zoeken we naar concrete manieren om onze impact verder te verkleinen. We willen onze uitstoot verminderen, meer koolstof in de bodem opslaan en onze boerderij beter wapenen tegen de gevolgen van een veranderend klimaat.

Lees hier ons klimaatactieplan.

De ecologische gezondheid van een landschap hangt uiteindelijk ook af van de plekken waar het minder goed gaat. Daarom kijken we verder dan de grenzen van ons eigen domein. We moedigen naburige landbouwers en grondeigenaars aan om regeneratieve praktijken toe te passen en samen te bouwen aan een groter netwerk van leefgebieden voor biodiversiteit. Als ondertekenaar van het Mission Soil Manifesto engageren we ons om de gezondheid van de bodem te beschermen en te herstellen, vanuit het besef dat dit dringend nodig is voor mens en natuur.

Werken aan betekenisvolle jobs en sterke gemeenschappen

Regeneratie gaat niet alleen over ecosystemen, maar ook over mensen. Een gezonde boerderij en een sterke gemeenschap zijn nauw met elkaar verbonden. Ons team vormt daarbij het kloppende hart van Domaine de Graux.

Investeren in ons team

We investeren in de mensen die Domaine de Graux maken tot wat het is. We ondersteunen de ontwikkeling van elk teamlid met externe opleidingen, de mogelijkheid om kennis uit te wisselen met collega's en experts, en de tijd en ruimte om vaardigheden verder te ontwikkelen. We gaan regelmatig in gesprek over welzijn en luisteren naar hoe iedereen het werk ervaart. Werken in de landbouw en de hospitalitysector vraagt veel. Daarom vinden we gezonde en comfortabele werkomstandigheden minstens zo belangrijk als andere aspecten van onze impact.

Samenwerken op lange termijn

We bouwen aan duurzame samenwerkingen met een hecht netwerk van gespecialiseerde partners. Samen tonen we dat regeneratieve landbouw kan bijdragen aan een stabiel inkomen, zinvol werk en een werkomgeving waar mensen trots op zijn.

De volgende generatie opleiden

Ook in de volgende generatie landbouwers en voedingsprofessionals investeren we. Het hele jaar door verwelkomen we studenten van scholen en opleidingscentra, waaronder IFAPME. Want de omschakeling die we nastreven, vraagt om mensen die de kennis en vaardigheden hebben om ze waar te maken. De voortdurende uitwisseling van nieuwe ideeën houdt ons kritisch, nieuwsgierig en open voor andere manieren van denken.

Een plek waar iedereen zich welkom voelt

Rechtvaardigheid, gelijkwaardigheid, diversiteit en inclusie vormen een rode draad in alles wat we doen: van werken op het land en collega's aanwerven tot onze gasten ontvangen en samenwerken met de lokale gemeenschap. Dat zie je in onze taal, in de manier waarop we workshops en evenementen organiseren, in de toegankelijkheid van onze ruimtes en in de diversiteit van de mensen die we samenbrengen. We willen een plek creëren waar iedereen zich gerespecteerd en gewaardeerd voelt en de ruimte krijgt om bij te dragen.

Mensenrechten in de hele waardeketen

Ook buiten onze eigen werking nemen we verantwoordelijkheid voor het respecteren van mensenrechten in onze volledige waardeketen. We werken samen met leveranciers en partners die onze waarden delen en vragen hen onze gedragscode voor leveranciers na te leven. Die omvat eerlijke arbeidsomstandigheden, verantwoorde inkoop, transparantie en een nultolerantie voor dwangarbeid en kinderarbeid.

Investeren in de lokale voedseleconomie

We kiezen bewust voor lokale aankopen, samenwerking met coöperaties en investeringen in de regionale voedseleconomie. Zo ondersteunen we landbouwers en producenten die mee bouwen aan hetzelfde voedselsysteem als wij, onder wie onze partners Farm For Good, Cultivaé en la Coop Alimentaire in Doornik. Door lokaal in te kopen, versterken we de veerkracht van onze regio.

Veel van onze boerderijproducten ontstaan in samenwerking met lokale ambachtslieden die geloven dat de kortste weg van het veld naar het bord vaak de meest waardevolle is.

Daarnaast werken we actief samen met organisaties rond kennisdeling, voedselketens en natuurbehoud. De uitdagingen waar we voor staan, overstijgen immers het niveau van één boerderij.

Kunst en cultuur

Ook kunst en cultuur krijgen een plek op Domaine de Graux. We werken samen met lokale kunstenaars, wier werk je op verschillende plaatsen op het domein terugvindt. Kunst en landbouw blijken meer gemeen te hebben dan je op het eerste gezicht zou denken. Beide vragen geduld, aandacht en zorg om iets doorheen de tijd tot bloei te brengen.

Het beleid mee in beweging brengen

Tot slot zetten we ons in voor beleid dat de omschakeling naar regeneratieve landbouw ondersteunt. Via onze betrokkenheid bij UNAB, de Belgische vakvereniging voor biologische landbouwers, dragen we bij aan gezamenlijke initiatieven rond thema's die ertoe doen: een eerlijk inkomen voor landbouwers, beleid dat biodiversiteit beschermt en de voorwaarden die nodig zijn om biologische en regeneratieve landbouw op grotere schaal mogelijk te maken. Daarbij laten we ons leiden door ons beleid rond verantwoord lobbywerk en transparantie. Want de manier waarop we deelnemen aan het publieke debat is even belangrijk als wat we er naar voren brengen.

Aantonen dat regeneratieve landbouw economisch rendabel kan zijn

Als B Corp-gecertificeerd bedrijf vertrekt Domaine de Graux vanuit de overtuiging dat ondernemen een positieve kracht kan zijn en dat een boerderij zowel maatschappelijk verantwoord als financieel veerkrachtig kan zijn. Die doelstellingen sluiten elkaar niet uit. We dagen de wijdverspreide aanname uit dat agro-ecologische landbouw niet op grotere schaal rendabel kan zijn. Ons werk is dan ook een voortdurend praktijkvoorbeeld dat het tegendeel wil aantonen.

Ons bedrijfsmodel is bewust gediversifieerd en steunt niet op één enkele activiteit. Alles hangt met elkaar samen. De Angusrunderen grazen in de boomgaard, waardoor het onderhoud minder werk en kosten vraagt en de bodem tegelijk wordt verrijkt. Hun mest vervangt externe meststoffen. Haal één element weg en de andere verzwakken. Versterk één schakel en de voordelen werken door in het hele landbouwsysteem.

Net die onderlinge samenhang vormt de basis voor onze veerkracht en ons potentieel om op lange termijn rendabel te zijn.

Domaine de Graux beslaat 120 hectare en omvat vier onderling verbonden activiteiten:

• 60 hectare akkerland met negen verschillende gewassen;

• een conservatieboomgaard van 6 hectare met oude fruitrassen;

• een moestuin van 1 hectare met meer dan 30 soorten groenten;

• een kudde van ongeveer 50 Black Angus-runderen, die we geleidelijk willen uitbreiden tot 100 dieren.

In 2025 realiseerde de akkerbouw een omzet van € 129.000. Ongeveer de helft daarvan kwam uit subsidies. Dat weerspiegelt zowel de inkomsten uit de verkoop van onze gewassen als de ondersteuning die deze omschakeling naar een duurzamer landbouwmodel mee mogelijk maakt.

De producten uit de boomgaard, waaronder sap, cider, confituur, walnotenolie en meel, waren goed voor een omzet van € 17.000. Deze activiteit groeit op een rendabele manier. Het rundvlees van onze Black Angus-kudde bracht € 24.000 op, met sterke marges per dier terwijl de kudde verder wordt uitgebouwd. De moestuin behaalde een omzet van € 66.500 en ligt op koers om tegen het vijfde jaar het break-evenpunt te bereiken.

Onze boerderijproducten zijn meer dan seizoensgebonden lekkernijen. Van confituur gemaakt met fruit uit onze boomgaard tot walnotenolie en rundvlees van dieren die buiten grazen: elk product weerspiegelt bewuste keuzes over wat we telen, hoe we het verwerken, met wie we samenwerken en welk ecosysteem eraan ten grondslag ligt. Samen geven deze producten mee vorm aan de culinaire identiteit van ons restaurant, waar ingrediënten van het land rechtstreeks op het bord komen.

We willen ook eerlijk zijn over de realiteit van dit traject. De omschakeling vraagt tijd, de investeringen zijn aanzienlijk en ons economisch model is nog volop in ontwikkeling. We geloven dat openheid over de weg die we afleggen waardevoller en geloofwaardiger is dan een gepolijst succesverhaal.