De boerderij
Landbouw in harmonie met de natuur
Vee
Onze Black Angus-kudde
Op onze weides en tussen de fruitbomen van de boomgaard leeft onze kudde Black Angus-runderen het hele jaar door buiten. Met de seizoenen trekken ze van het ene perceel naar het andere. Het is een sterk ras dat goed aangepast is aan ons lokale klimaat en geen graan nodig heeft om gezond te groeien. Onze graslanden zijn ingezaaid met zorgvuldig samengestelde grasmengsels die de dieren voorzien van de eiwitten en voedingsstoffen die ze nodig hebben.
Daarnaast draait alles om ruimte, tijd en aandacht. Astrid kent de kudde en het land door en door. Ze observeert, stuurt bij en verplaatst de omheiningen en dieren dag na dag, afgestemd op wat de kudde en het land nodig hebben.
Onze runderen eten uitsluitend gras en worden volledig biologisch gehouden. We nemen geen shortcuts, want alleen met deze aanpak bereiken we de kwaliteit die we voor ogen hebben. Zo ontstaat rundvlees met een volle, karaktervolle smaak, dat recht doet aan de tijd en zorg die nodig zijn om de dieren groot te brengen.
Een groot deel van wat we produceren, blijft op het domein. Het rundvlees dat we bij The Harvest serveren, komt van de dieren die grazen op de weides vlak naast het restaurant.
Vee
Onze Mangalica varkens
Op Domaine de Graux fokken we biologische Mangalica-varkens. Dit robuuste, van oorsprong Hongaarse ras staat bekend om zijn rijk gemarmerde vlees en bijzondere vetkwaliteit.
Onze varkens leven het hele jaar door buiten. Ze krijgen biologisch geteelde granen, bewust zonder maïs om de kwaliteit van het vet optimaal te houden, aangevuld met restproducten uit onze moestuin en boomgaard. Daarnaast scharrelen ze zelf hun kostje bij elkaar met wat de natuur te bieden heeft, zoals distels, brandnetels en eikels.
De mensen achter graux
Maak kennis met Astrid,
onze veehoudster
Bij het eerste ochtendlicht vind je Astrid vaak al op de weides. Ze verplaatst de omheiningen om de kudde afwisselend te laten grazen en houdt elke moeder, elk kalfje en elke stier nauwlettend in de gaten. Voor haar draait goede landbouw niet alleen om opbrengst, maar vooral ook om het welzijn van de dieren.
"Mijn werk krijgt betekenis doordat ik mijn dieren een zo goed mogelijk leven kan geven."
Boomgaard
Een boomgaard vol (bio)diversiteit
Onze hoogstamboomgaard werd in 2011 aangeplant als een conservatieboomgaard, met als doel oude en lokale fruitrassen te behouden en verder te telen. Zo krijgen ze de kans om te blijven bestaan, in plaats van te verdwijnen ten voordele van productievere, geïmporteerde rassen.
Bij hoogstamfruitbomen begint de kroon op een hoogte van minstens 1,60 meter, doorgaans rond 1,80 meter. De bomen staan ruim uit elkaar, zodat dieren eronder kunnen grazen of het gras gemaaid kan worden. Bij laagstamboomgaarden staan de kleinere bomen dichter bij elkaar. Ze worden vaak laag gehouden en gesnoeid om het plukken te vergemakkelijken en de eerste oogst te vervroegen.
Hoogstamfruitbomen worden geënt op krachtige onderstammen die diepere en verder reikende wortels ontwikkelen.
Onze bomen groeien zonder synthetische behandelingen en leven in symbiose met onze Black Angus-kudde, die eronder graast. De dieren vinden er beschutting en zorgen tegelijk voor natuurlijke bemesting, die de bodem voedt en verrijkt.
Tijdens een wandeling door de boomgaard ontdek je peren-, appel-, pruimen- en walnotenbomen, maar ook kweeperen- en kersenbomen. In totaal staan er bijna 300 bomen, met samen ongeveer honderd verschillende rassen. Elk ras heeft zijn eigen smaak, textuur en verhaal. Sommige zijn zo zeldzaam dat onze boomgaard helpt voorkomen dat ze verdwijnen.
Onze boomgaard kreeg het label Verger Vivant (Bezige Boomgaard). Dat erkent niet alleen dat de bomen onbehandeld groeien, maar ook dat we actief werken aan het herstel van biodiversiteit, hagen en natuurlijke leefgebieden.
Boomgaard
Geworteld in lokale kennis
De diversiteit aan bomen is er niet alleen voor onze oogst. Ze ondersteunt ook de bestuivers en vogels die het hele ecosysteem mee in stand houden. Bijen en andere insecten bestuiven de bloesems waaruit ons fruit groeit. Vogels helpen op hun beurt plagen op een natuurlijke manier onder controle te houden.
Nicolas, onze ornitholoog, volgt het leven in de boomgaard van dichtbij. Hij houdt bij welke vogelsoorten hier nestelen, herstelt elk najaar de nestkastjes en helpt ons begrijpen hoe vogels en bomen elkaar versterken. Zo zien we dat een gezonde boomgaard niet alleen rijk is aan fruit, maar vooral ook aan leven.
De mensen die ons daarbij helpen
We werken samen met:
De mensen van Graux
Maak kennis met Eve, onze productmanager
"Elke fruitvariëteit in deze boomgaard vertelt een verhaal. Ik zorg ervoor dat je dat verhaal ook kunt proeven."
Eve volgt de boomgaard het hele jaar door op, van het snoeien en onderhoud tot de oogst en alles wat daarna komt. Als productmanager coördineert ze de samenwerking met de mensen die ons fruit en onze noten oogsten, bewaren en verwerken. Ze waakt erover dat elk potje, elke fles en elke verpakking aan onze hoge kwaliteitsnormen voldoet.
producten
De smaak van onze boomgaard
De diversiteit van onze boomgaard proef je in alles wat we maken. We plukken het fruit wanneer het perfect rijp is en verwerken het zo dat de smaak ook in de maanden daarna behouden blijft.
Van onze pruimen maken we ambachtelijke confituren in kleine oplages, telkens van één fruitras. Dat is een bewuste keuze: zo komt het eigen karakter van elke variëteit volledig tot zijn recht. Onze appels persen we tot sap en cider. Walnoten worden koudgeperst tot olie, terwijl we van de pulp walnotenmeel maken, dat van nature glutenvrij is.
Mirabelle Confituur
Confituur
Mirabelle Confituur
Bij Domaine de Graux maken we confituur telkens van één fruitras. Dat is een bewuste keuze: zo komen de eigen smaak en het karakter van elke variëteit volledig tot hun recht.
De mirabel is een kleine pruim die we half september oogsten. De goudgele vruchten hebben vaak een rood blosje, stevig vruchtvlees en een van nature zoete smaak. Ze bevatten weinig sap en behoren tot de oudste rassen in onze boomgaard. Sinds de 15e eeuw wordt de mirabel in Frankrijk geteeld. Ook in onze streek maakt ze al generaties lang deel uit van de boomgaarden en is ze geliefd om haar gebruik in confituren en gebak.
Mirabellenbomen hebben wat tijd nodig voor ze vruchten dragen en bloeien relatief laat. De jaarlijkse oogst blijft daardoor beperkt. Elke pot confituur is dan ook een kleine, seizoensgebonden oplage.
Serveertips
Bij verse geitenkaas of jonge hoevekaas
Op warme brioche of geroosterd zuurdesembrood
Door natuuryoghurt geroerd
Als vulling voor een taart of als glazuur op een eenvoudig amandelgebak
Al onze confituren worden met passie en vakmanschap bereid door Le Bois d’Ogy, een erkend ambachtelijk producent.
Ingrediënten: fruit (60%), rietsuiker (15%), bietsuiker (15%), voedingszuur: citroenzuur, geleermiddel: appelpectine, citroensap.
Blog
Dit wil je ook lezen
Walnoot Olie
Walnoot
Walnoot Olie
Op het domein groeien gewone walnotenbomen (Juglans regia), een Europese boomsoort die kleine, smaakvolle noten voortbrengt.
Elke herfst oogsten we de walnoten met de hand. Daarna laten we ze gedurende enkele maanden langzaam en op natuurlijke wijze drogen. Dat is een belangrijke stap om hun volle aroma te ontwikkelen en ze goed te kunnen bewaren.
Van de walnoten maken we twee verfijnde producten: biologische, koudgeperste walnotenolie en biologisch walnotenmeel.
Moulin du Stwerdu verwerkt onze walnoten tot olie en meel.
Prune De Prince confituur
Confituur
Prune De Prince confituur
Bij Domaine de Graux maken we confituur telkens van één fruitras. Zo komen de eigen smaak en het karakter van elke variëteit volledig tot hun recht.
De Prune de Prince is een kleine, ronde pruim met een blauwzwarte schil. Ze is nauw verwant aan de Mirabelle en is van oudsher een echt boerenras. Al generaties lang wordt deze pruim geteeld in de Gaume en in de aangrenzende delen van Frankrijk en Luxemburg. In 1988 werd het ras opnieuw in omloop gebracht, op basis van de beste van verschillende lokale varianten.
Het vruchtvlees is stevig en bijzonder zoet, waardoor de pruim zowel vers als verwerkt heerlijk smaakt. Ook de boom is opvallend sterk: hij draagt rijkelijk, is goed bestand tegen ziekten en zelfbestuivend.
De pruimen rijpen geleidelijk over een periode van ongeveer twee weken, in de tweede helft van september. Daarom plukken we ze in verschillende rondes, telkens wanneer ze op hun best zijn.
Serveertips
Bij een kaas uit de Gaume of de Ardennen, of bij een nootachtige, gerijpte Comté
Op boerenbrood met gezouten boter
Bij wild of een terrine van varkensvlees, als zoete tegenhanger
Als vulling voor een rustieke pruimentaart of in een warme clafoutis
Al onze confituren worden met passie en vakmanschap bereid door Le Bois d’Ogy, een erkend ambachtelijk producent.
Ingrediënten: fruit (60%), rietsuiker (15%), bietsuiker (15%), voedingszuur: citroenzuur, geleermiddel: appelpectine, citroensap.
Blog
Dit wil je ook lezen
Moestuin
Van zaadje tot oogst
Onze moestuiniers telen meer dan dertig verschillende biologische groenterassen. Van kolen en radijzen tot courgettes en postelein: alles groeit mee met het ritme van de seizoenen.
Onze tomaten hebben intussen een mooie reputatie opgebouwd. Ze rijpen rustig in volle grond, op hun eigen tempo. Dat proef je: het zijn tomaten zoals ze horen te smaken.
Onze groenten vinden hun weg naar The Harvest, ons boerderijrestaurant, maar ook naar lokale winkels, groothandelaars en biowinkels verspreid over België.
Werken mét de natuur, niet eromheen
In onze moestuin nemen we geen shortcuts. We verzorgen de bodem met mulch, compost en mineralen, zodat hij vruchtbaar blijft zonder uitgeput te raken. We verwelkomen zweefvliegen en andere bestuivers en combineren gewassen om plagen op een natuurlijke manier te beperken. Onkruid verwijderen we mechanisch en handmatig.
De mensen achter graux
Maak kennis met Justine en Armand, onze moestuiniers
Justine en Armand zijn de vaste krachten in onze moestuin. Tijdens het drukste deel van het seizoen krijgen ze hulp van seizoensmedewerkers en stagiairs, die het vak in de praktijk leren. Ook collega's steken regelmatig de handen uit de mouwen.
Akkerbouw
Veerkrachtige akkers
Ook op onze akkers werken we volgens dezelfde principes als op de rest van Domaine de Graux: we werken mét het land, niet ertegenin. We telen granen zoals spelt, haver, tarwe en gerst, maar ook koolzaad. Daarbij gebruiken we geen synthetische pesticiden, herbiciden, fungiciden of kunstmest. Zo beschermen we het bodemleven en de biodiversiteit.
Een rotatieplan van tien jaar vormt de basis van onze aanpak. Door verschillende gewassen af te wisselen, houden we de opname van voedingsstoffen in balans, versterken we de natuurlijke bestrijding van plagen en onkruid en beperken we erosie. Zo blijft de bodem vruchtbaar zonder dat we hem uitputten.
We houden de bodem het hele jaar door bedekt met groenbedekkers en -bemesters en door elementen van agroforestry in het landschap te integreren. Zo beschermen we de bodem, ook tussen twee teelten in.
We proberen de grond zo weinig mogelijk te bewerken om de bodemstructuur te behouden. Die aanpak blijven we voortdurend verfijnen. We beperken externe inputs en gebruiken, waar extra voedingsstoffen nodig zijn, gecomposteerd organisch materiaal, groenbemesters en de natuurlijke kringlopen van het land zelf.
Rond onze akkers bieden grasstroken, hagen en bomen een leefgebied voor wilde dieren, ondersteunen ze de bestuiving en vormen ze natuurlijke windschermen. Ze helpen de bodem bovendien vocht vast te houden tijdens droge periodes en water op te nemen bij hevige regen. Zo ontstaat een evenwicht dat zowel boven als onder de grond voelbaar is.
de mensen achter graux
Maak kennis met Emilien, Emilie en Blaise
Emilien en Emilie beheren onze akkers. Van het zaaien tot de oogst zorgen ze ervoor dat elk perceel op het juiste moment en op de juiste manier wordt bewerkt, met bijzondere aandacht voor het kwetsbare evenwicht in de bodem. Elk seizoen biedt nieuwe kansen om bij te leren. Ze bekijken zorgvuldig wat goed ging, wat beter kan en hoe we het volgende jaar nog een stap vooruit kunnen zetten.
Ze werken nauw samen met Blaise Duthoit, agronoom bij Farm For Good. Blaise helpt ons het land beter te begrijpen, bodemonderzoek te interpreteren en onze ambities te vertalen naar concrete keuzes in de dagelijkse praktijk. Zo bouwen we aan een agro-ecologische aanpak die steunt op zowel observatie als wetenschappelijke kennis.
mandala tuin
Geneeskrachtige kruiden voor elk seizoen
In het hart van Domaine de Graux ligt de Mandala-tuin: een zorgvuldig ontworpen spiraal van meerjarige kruiden en bloemen, opgebouwd rond het ritme van de seizoenen.
De tuin bestaat uit vier in elkaar verweven plantvakken met geneeskrachtige kruiden. Elk vak bevat planten die niet alleen een functie hebben op het domein, maar ook aansluiten bij wat ons lichaam in dat seizoen nodig heeft. Het is een holistische kijk op kruidengeneeskunde, gebaseerd op de overtuiging dat de cycli van de natuur en die van onszelf nauw met elkaar verbonden zijn. Na de oogst drogen we de kruiden en mengen we ze zorgvuldig tot onze eigen kruideninfusies. Zo krijgt onze tisanerie smaken die het ritme van de seizoenen weerspiegelen.
Maar de Mandala-tuin is meer dan een plek waar ingrediënten groeien. Het is een plek om rustig rond te wandelen, diep adem te halen en even stil te staan. Een plek om opnieuw verbinding te voelen met de wereld om je heen.
de mensen achter graux
Maak kennis met Pascale, onze herborist
Achter onze tisanerie staat Pascale. Ze zorgt ervoor dat de dagelijkse administratie en de werking van het team vlot verlopen, maar brengt ook veel aandacht en kennis in haar eigen werk: het samenstellen van onze kruideninfusies. Vanuit de principes van de herboristerie kiest ze voor elk seizoen en elk kwaaltje de juiste kruiden.
nieuwsbrief
Blijf op de hoogte
Schrijf je in voor onze nieuwsbrief en ontdek als eerste het laatste nieuws en aankomende evenementen.